Corsi pratici

tradizione_asporto Tratto da Gelato Artigianale - settembre 2005
“IL GELATO DA ASPORTO”

intervista a Franco Pravettoni.

“… Prendiamo il caso del latte in polvere:
se la scelta è nel nome della qualità,
una volta ricostituito sarà in grado
di competere ad armi pari con il latte
fresco ed offrire qualità costante.
Allora perché non comprendere
che questa scelta non fa altro
che agevolare non solo la lavorazione
del gelato, ma la stessa e importante
gestione del latte, che a volte quando
lo consegnano rimane fuori
del laboratorio qualche ora,
magari al sole … poi gli devono
riservare ulteriori grandi spazi
nei frigoriferi …ANSELLI È DA SEMPRE
AL FIANCO DEI GELATIERI”


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Produzione del gelato

conservazione
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